Estoy haciendo un trabajo sobre los métodos de procesamiento industrial de productos prefritos congelados que contienen acelga, como los medallones. Necesitaría saber cuales son las condiciones de transporte (temperatura, humedad, etc) con la que se transporta acelga desde el lugar de cosecha hasta la planta donde se procesa

Las condiciones ideales de transporte de acelga fresca son 0C y 95% humedad relativa.
En el caso de acelgas u otros vegetales de hoja, como espinaca, lo mas importante es eliminar el calor de campo lo mas rapido posible para evitar perdida de propiedades nutritivas y perdida de humedad despues de cortado.
Este enfriamiento rapido se puede realizar mediante aire forzado o tambien "vacuum cooling" como se hace con lechuga.
El producto deberia estar en la planta de procesado o congelado idealmente en menos de 2 horas de haber sido cosechado.


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