Cuales son los rendimientos de producto fresco terminado en frutas y hortalizas despues de su procesado en fresco (fresh-cut)?

Tipicos rendimientos en fruta fresca en peso son alrededor del 50%
p.ej. la pulpa de un melon o piña es aprox. el 50% del peso total , cuando se han quitado cascara , y semillas etc)

pero el rendimiento depende fruta a fruta, asi que lo mejor es hacer una prueba muy simple con una balanza, separando pulpa y desperdicio, en algunas frutas que vaya a usar para su estudio.


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