En Norteamérica y Europa, el proceso habitual de maduración del plátano requiere cámaras de maduración especializadas. Los plátanos se cosechan verdes, se transportan verdes y llegan a los centros de distribución en cajas paletizadas.
Estas cajas se introducen en cámaras presurizadas de maduración, donde:
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la temperatura se controla de forma precisa,
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se aplica etileno para iniciar el proceso de maduración,
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y se regula el flujo de aire durante el llamado ciclo de maduración, que suele durar entre 4 y 7 días (lo más común son 5 días).
Diversos estudios de marketing han demostrado que la correcta maduración tiene un impacto directo en las ventas:
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Color 5 (amarillo con puntas verdes) → +33% de ventas respecto a fruta verde.
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Color 4 (más amarillo que verde) → +25% de ventas.
Aun así, muchos mayoristas siguen entregando fruta demasiado verde para “ganar vida útil”. El resultado es el contrario:
la fruta permanece demasiado tiempo en la estantería, se oscurece antes de madurar correctamente y termina desechándose.
Optimizar el ciclo de maduración permite entregar plátanos en color 4 o 5, con una excelente vida útil en el punto de venta y mayor satisfacción del consumidor. Es parte del tipo de procesos que trabajamos dentro de nuestros servicios de consultoría.
Factores clave para una maduración eficaz
Controlar correctamente los siguientes elementos garantiza una maduración uniforme y una buena vida útil en el retail:
✔️ Temperatura de la fruta en la cámara
Una temperatura estable y adecuada permite que el proceso bioquímico avance correctamente sin acelerar en exceso la senescencia.
✔️ Aplicación de etileno
El etileno debe distribuirse de forma uniforme para activar la maduración de manera controlada.
✔️ Humedad relativa
Una humedad adecuada reduce la deshidratación y evita defectos como manchas u oscurecimientos prematuros.
Homogeneidad de color: clave para evitar pérdidas
Una de las causas más frecuentes de pérdida de ventas es la desuniformidad del color, ya sea dentro de una misma caja o entre cajas distintas. Esta falta de homogeneidad genera un aspecto pobre en el lineal y reduce la rotación.
Para lograr una homogeneidad óptima, es esencial controlar:
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concentración de etileno,
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volumen de aire,
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flujo de aire a través de las cajas.
Los proyectos que optimizan estos factores suelen mostrar mejoras directas en la rotación, el aspecto visual y los márgenes, como pueden verse en varios de nuestros casos de éxito.
Resultado: más ventas, más rotación, más rentabilidad
Integrando ambos aspectos —color adecuado en el punto de venta + uniformidad de color— se obtienen:
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incrementos significativos de ventas (25–33%),
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rotación más rápida en estantería,
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reducción de fruta descartada,
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mayores márgenes para productores y distribuidores.
Para analizar cómo optimizar la maduración en tu cadena de suministro, puedes contactar con nuestro equipo desde la página de contacto.
FruitProfits es una consultora especializada en procesos de valor, marketing y tecnología para frutas y hortalizas, activa en la Unión Europea, Norte de África y Latinoamérica.